“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之沙巴龙虎斗，成为绝大大都餐馆和家庭的主流。

宋东说念主陆游写过两首关连黄瓜的诗，一是：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光线。时清梓里俱安业，殊胜周东说念主咏采薇。”（《种菜》）另一首是：“黄瓜翠苣最适当，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”（《新蔬》）给我的印象是：吃根黄瓜认为挺有面儿，可见其贵，还是贵。

黄瓜是“丝绸之路”的家具，从张骞糊口的汉朝到陆游糊口的宋朝，少说也得1300年。那么长技能，黄瓜价钱如斯坚挺，只可说明它莫得很好地被培育，产量极低，于是物以稀为贵了。

这种如今凡俗老匹夫餐桌上的寻常蔬菜，在古代究竟不菲到什么进程？

明朝沈德符《万历野获编》里说：“京师重荷非时之物沙巴龙虎斗，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环，皆戚畹及中贵为之，仿禁中法膳用者。”哦，非显著不能享呢。

那么，黄瓜具体的价钱是若干？

姚雪垠《李自成》第二卷第三十一章里有个情节，一个宫女拿着一碗嫩黄瓜汤让宫女“班头”吴婉容品味，并告诉她：“据说尚膳监管采买的公公昨天在棋盘街见有东说念主从丰台来，拿了三根嫩黄瓜，要十两银子一根。采买公公刚刚说了一句价钱太贵了，那东说念主就我方吃了一根，说：‘我不卖啦，留住我方吃！’采买公公看这东说念主亦然个恶棍，怕他会真的把三根都吃掉，只好花二十两银子将两根买回，为的是当天孝顺娘娘吃碗鲜汤，心中旺盛。外加别的佐料，是以这一碗汤就花去了二十多两。”

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演义未免臆造，不外，武侠演义家金庸的老先人、清东说念主查慎行《东说念主海记·都下早蔬》一文阐述：“尝闻除夕市中有卖王瓜二枚者，内官干豫其价，索百金，许以五十金。市者大笑，故啖其一，内官亟止之。所余一枚，竟售五十金而去。”

这里的“金”，咱们姑且低估些，认作“银子”吧。这段笔墨粗拙是：天子身边的臣僚去菜场买两根黄瓜。菜贩说：“给一百两银子吧。”臣僚只肯出五十两。菜贩大笑着说：“你这不是开打趣嘛，不卖！”然后就把其中的一根顺溜吃掉了。臣僚急煞，迅速跟菜贩说：“那剩下一根就别吃了，我买我买，五十两一根，行不？”五十两银子，未必至少至极于当今一万元或以上，竟然只可买一根黄瓜，真实天价！

黄瓜价钱高得离谱，并非孤证。清东说念主谈迁《北游录》有记：“以先朝内监，不吝厚值，以供内庖。三月末，以王瓜不二寸辄千钱。四月初，茄弹丸或三千钱。”买一根不足两寸的黄瓜，竟然要花至少至极于东说念主民币200元或以上！你说，跟谁说理去？

看到这几段“异事”沙巴龙虎斗，我慌忙放下册本，赶到超市，花了十几元买了4根黄瓜，以为如斯操作，大抵不错对冲股市中的亏蚀了。

那么，买回的黄瓜，怎样管束才算相比忠良，那就得看个东说念主偏好了。

李渔《闲情偶记·饮馔部·蔬食第一》里提到：“煮冬瓜、丝瓜忌太生；煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠期骗姜醋，而不宜于盐……”我固然不认为水煮黄瓜是种精熟的作念法，却无法细目别东说念主是误操作。不管黄瓜炒鸡蛋还是葱油黄瓜，以至拿根生黄瓜获胜蘸着酱吃，在我看来，都不足“拍黄瓜”爽口，嘎嘣脆。

我紧记小时候街坊四邻口里从来莫得“拍黄瓜”的说法，他们只说“腌黄瓜”。腌的历程十分浅易：黄瓜对剖（皮刨不刨舒服），去籽，切成细片（考试刀功），撒盐，腌若干技能，控干，放糖醋等作料，即成。

南宋《吴氏中馈录》上录有“蒜瓜”一法：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干，盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放。”可见“腌黄瓜”俨然渊源所自，然则太复杂化了。会好意思味吗？

“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之，成为绝大大都餐馆和家庭的主流，乃是晚近几十年的事。其迭代之快，出乎我的猜度。

“拍黄瓜”之看点就在“拍”——用菜刀刀片用劲拍打黄瓜，使开裂，然后顺着瑕疵切斩，造成相比阔大的块状，再加颗粒较粗的大蒜丁、辣椒丁及各色厚味作料……

毫无悬念的是， “腌黄瓜”的“雅致”和“拍黄瓜”的“粗鲁”、 “腌黄瓜”的“细针密缕”和“拍黄瓜”的“粗头乱服”，造成了明显反差，好比看过陈巨来，再看皆白石，又好比看过吴湖帆，再看黄宾虹。众口难调，孰优孰劣，叫扁难吹。但势在必行，“拍黄瓜”是独领风流的。

我一亲戚嫁给洋东说念主马丁。原先她像个处事家庭主妇般全心收拾一汤四菜，绝不搪塞。自后因责任确切太忙太累，她便偷懒了，扫数“拍黄瓜”成为常馔。念念不到马丁对此情有独钟，况且每到要作念这说念菜时，他老是自告勤恳地“我来我来”。亲戚随声维持，当然笑煞。

终末要说说读者最风光的少许：明明黄瓜是绿色的，为什么大伙儿都叫它“黄瓜”？其他千般不靠谱的讲明不提也罢，只消一条是真正的——黄瓜熟习无法食用的时候，它是黄色的。

谁会卖一看就无法食用的黄瓜？难怪我从来莫得买过、吃过黄色的黄瓜。

（西坡）